Ne ratez pas

le gibier

Non, caille, faisan, pintade ou biche ne sont pas réservés aux master chefs ! Cette année, essayez de les farcir ou de les enrober et vous verrez que le gibier est à votre portée.

Sauce aux myrtilles

Cailles farcies + faux gras, champignons et lard + gratin de pommes de terre

3,77 €/personne • 4 personnes • 50 MINUTEs

Château Civrac Lagrange AOC

Il vous faut

4 cailles (d’environ 150 g pièce) • 125 g de faux gras • 125 g de champignons • 4 c à s de crème • 1 c à s de porto • 2 tranches de pain blanc • 2 c à s de feuilles de thym frais • 8 tranches de lard fumé • gratin de pommes de terre Delicieux • beurre • poivre et sel

Et voici comment faire

1 Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur des cailles de poivre et sel. Coupez le faux gras en morceaux et mettez-le dans le blender avec la crème et le porto. Mixez. Coupez le pain et les champignons en petits morceaux et mélangez-les, ainsi que les feuilles de thym, avec le faux gras. 
2 Farcissez les cailles avec ce mélange et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine. Enveloppez chaque caille dans deux tranches de lard et fixez-les avec de la ficelle de cuisine. Placez les cailles dans un plat beurré et assaisonnez-les d’encore un peu de poivre et de sel. Enfournez pendant 40 minutes et arrosez régulièrement de jus de cuisson.
3 Préparez le gratin de pommes de terre en suivant les indications de l’emballage. 
4 Sortez les cailles du four, recouvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes avant de les servir accompagnées de gratin de pommes de terre et de sauce aux myrtilles.

Cailles 6,99 €

au réfrigérateur 600 g - 11,65 €/kg

Gibier

PETITES INFOS

Brune à pois blancs

Saviez-vous que le nom de la PINTADE vient du portugais ‘pintada’ (oiseau peint) ? Ses jolies plumes noires semblent décorées de perles blanches. Plumée, elle ressemble au poulet, mais sa peau est plus foncée et son goût plus fin.

GIBIER SAUVAGE OU D’ÉLEVAGE ?

Le vrai gibier s’alimente dans la nature et se nourrit d’herbes et de fruits, ce qui donne ce goût carac- téristique et naturel à la viande. La différence de goût entre le gibier sauvage et d’élevage est par conséquent assez grande.

150°c

La chair du FAISAN est pleine de goût, mais a tendance à sécher à la cuisson. Arrosez-la régulièrement avec le jus de cuisson et ne réglez pas le four à une température trop élevée. 150°C suffisent.

Du vrai beurre, please...

Il n’y a que comme ça que le goût du gibier sera mis en valeur.

Gibier

+ vin

Filet de biche
+vin rouge


filet de faisan

+ vin blanc


sanglier et pintade

+ vin rouge, blanc ou rosé

Le gibier est une viande saine, car...

1 elle est pauvre en graisse
2 elle contient beaucoup de minéraux tels que calcium, phosphore et fer, ainsi que de la vitamine B
3 elle est très digeste

En outre, le gibier apporte toujours un esprit festif à table, tout en étant très facile à cuisiner. On aurait tort de s’en priver !

Steak de biche 6,99 €

Au réfrigérateur 250 g – 27,96 €/kg

Filet de faisan 5,99 €

Au réfrigérateur 220 g – 27,23 €/kg

Viande ultra tendre en habit de soirée croustillant

Rôti de biche en croûte + pommes caramélisées delicieux + pommes de terre au thym

7,91 €/PERSOne • 4 personnes • 50 MINUTEs

Château Plantier Rose Saint-Estèphe AOC Cru Bourgeois, 2011

Il vous faut

600 g de rôti de biche • 400 g de champignons frais mixtes • 150 g de prosciutto • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 1 c à s de ciboulette • 1 c à s de persil • 1 bouquet de thym • 1 rouleau de pâte feuilletée • 1 œuf, légèrement battu • 600 g de pommes caramélisées Delicieux • 600 g de pommes de terre à chair ferme • beurre • huile d’olive • poivre et sel

Et voici comment faire

1 Emincez les échalotes, écrasez l’ail et hachez la ciboulette et le persil. Assaisonnez la viande de poivre et sel. Saisissez-la de toutes parts dans du beurre chaud. Retirez de la poêle. Réservez la poêle. 
2 Mixez brièvement les champignons au blender ou au hachoir. Faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir 1 échalote et 1 gousse d’ail écrasée. Quand ils sont translucides, ajoutez les champignons et faites sauter jusqu’à ce que que tout le liquide soit évaporé. Assaisonnez de ciboulete, persil, poivre et sel. 3. Prenez un grand morceau de film alimentaire et placez-y les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement, pour obtenir une surface de la largeur du rôti de biche. Dressez-y le mélange de champignons et placez le rôti par-dessus. En vous aidant du film alimentaire, enrobez le rôti de prosciutto. Laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
4 Préchauffez le four à 180°C. Sortez la viande du film alimentaire et enveloppez-la de pâte feuilletée en pressant fermement les bords. Placez le rôti sur une plaque tapissée de papier cuisson, ‘couture’ vers le bas. Badigeonnez la pâte d’œuf battu et faites cuire le tout pendant 25 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 
5 Préparez les pommes en suivant les indications de l’emballage. Coupez les pommes de terre en dés. Dans un plat à gratin, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive et les feuilles de thym. Assaisonnez de poivre et sel. Enfournez également les pommes de terre, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, dorées et croustillantes. Remuez-les régulièrement.
6 Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ensuite, coupez-le en tranches et servez-le accompagné de pommes de terre, pommes et sauce au porto.

Rôti de biche 15,99 €

au réfrigérateur 600 g – 26,65 €/kg

Sauce au Porto

Le gibier aime

les sauces

Sauce à l'orange

0,67 €/PERSONNE • 4 PERSONNES • 50 MINUTES

jus de 2 oranges • 2 oranges en quartiers • 3 c à s de Triple sec • 3 c à s de miel • 50 g de beurre froid


Faites bouillir le jus d’orange avec le miel et le Triple sec. Plongez-y les quartiers d’orange et faites-les chauffer. Servez la pintade accompagnée de fenouil, pommes de terre grenaille et sauce à l’orange.

Sauce au Porto

0,55 €/personne • 4 personnes • 50 minutes

1 échalote • 1 gousse d’ail • 1 c à s de feuilles de thym frais • 200 ml de bouillon de viande • 1 c à s de sucre • 3 c à s de vinaigre balsamique • 100 ml de vin rouge • 100 ml de porto rouge


Faites revenir l’échalote et l’ail dans la poêle où vous avez saisi la viande. Quand ils sont translucides, ajoutez le thym, le vinaigre balsamique, le sucre, le porto et le vin. Faites cuire et réduire d’1/3. Ajoutez le bouillon et faites cuire et épaissir jusqu’à la consistance désirée. Filtrez au chinois.

Sauce aux myrtilles

1,68 €/PERSONNE • 4 PERSONNES • 50 MINUTES

400 g de myrtilles • filet d’eau • jus d’1 orange • 4 c à s de sucre • liant pour sauces


Mettez les myrtilles dans un petit poêlon avec l’eau, le jus d’orange et le sucre. Portez doucement à ébullition et faites mijoter pendant 10 minutes. Liez éventuellement la sauce avec du liant pour sauces.

Sauce aux champignons et cognac

Facile

prêt-à-l'emploi

Sauces premium 1,29 €

champignon-cognac, poivre-crème ou béarnaise 200 g – 6,45 €/kg

Tellement facile:
Commandez votre viande preferee en ligne

Evidez la foule pendant la période des fêtes et commandez votre plat de poisson ou de viande en ligne, à partir du 6 décembre 2018. Retirez-les dans un magasin Lidl de votre choix pendant les heures d’ouverture le 24 ou le 31 décembre.

Pintade rôtie + fenouil grillé + demi-grenailles roseval au romarin

5,76 €/PERSOnne • 4 PERSONnes • 2 heures

Cuvée Particulière, Châteauneuf-du-Pape (Blanc) 2016

Il vous faut

1 pintade (1,5 kg) • 6 échalotes • 1 bouquet de thym • 1 l de jus de pomme • 2 bulbes de fenouil • 1 tête d’ail • 20 olives noires • 2 c à s de persil haché • zeste râpé d’½ citron • 1 cube de bouillon de poulet • 2 x 425 g de demi-grenailles Roseval au romarin Delicieux • huile d’olive • poivre et sel

Sauce à l'orange : jus de 2 oranges • 2 oranges en quartiers • 3 c à s de Triple sec • 3 c à s de miel • 50 g de beurre froid

Et voici comment faire

1 Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les échalotes et coupez-les en deux. Coupez la tête d’ail en deux. Assaisonnez l’intérieur de la pintade de poivre et sel. Fourrez-la avec le thym et placez-la dans un plat préalablement graissé.
2 Ajoutez les échalotes, les olives et les demi-têtes d’ail. Arrosez de jus de pommes et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Enfournez pendant une heure et demie. Arrosez régulièrement de jus de pommes. 
3 Préparez les grenailles comme indiqué sur l’emballage. Nettoyez le fenouil et coupez-le en tranches fines. Mettez-les dans un plat, ajoutez le jus de citron, le persil et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et mélangez soigneusement. Faites dorer le fenouil des deux côtés dans une poêle à griller chaude.
4 Servez la pintade avec le fenouil, les grenailles et la sauce à l’orange.

PINTADE 6,99 €

au réfrigérateur ca. 1,2 kg

Sauce à l’orange