3 œufs • 250 g de mascarpone • 75 g de sucre • me­ringue, émiettée • 5 fruits de la passion • quelques brins de menthe

1 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir une mousse blanche. Mélangez-la avec le mascarpone. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les à la spatule.
2 Evidez la chair des fruits de la passion.
3 Dressez la mousse au mascarpone dans 4 verrines. Recouvrez de fruit de la passion et émiettez la meringue par-dessus. Décorez d’un brin de menthe. Servez sans attendre.

125 g de beurre, à température ambiante • 150 g de sucre • 1 c à c de sucre vanillé • une pincée de sel • zeste râpé d’1 orange • 3 œufs, à température ambiante • 150 g de farine • 1 c à s de levure chimique • 250 g de ricotta, à température ambiante • 40 g de noi­settes, grossièrement hachées • 100 g d’œufs en sucre • beurre

1 Préchauffez le four à 175°C. Graissez un moule à charnière de 20 centimètres de dia­mètre et tapissez le fond de papier cuisson.
2 Dans un grand bol, fouettez le beurre avec la ricotta, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d’orange pour obtenir une masse cré­meuse. Incorporez les œufs un à un. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorpo- rez-la, à la spatule, dans le mélange de ricotta. Ajoutez également les noisettes hachées et 2/3 des œufs en sucre.
3 Versez la pâte dans le moule et enfournez le cake pendant 1 heure. Juste avant de servir, décorez-le avec le reste des œufs en sucre et saupoudrez-le de sucre fin.

200 g de dattes (ou autres fruits séchés) • 200 g de cerneaux de noix • 300 g de fromage crème • 60 g de sucre • 120 g de crème épaisse • 2 œufs • jus et zeste râpé d’1 citron vert • 2 c à s d’huile de tournesol • beurre pour le moule Pour le Lime Curd: 2 citrons verts, jus et zeste • 125 g de beurre • 200 g de sucre fin • 2 œufs

1 Au blender, mixez les dates avec les noix et l’huile. Répartissez ce mélange dans 4 petits moules à charnière préalablement beurrés.
2 Préchauffez le four à 150°C. Mélangez le fromage crème avec la crème épaisse, le sucre, le jus et le zeste râpé de citron vert. Incorporez les œufs un à un, en fouettant.
3 Versez le mélange dans les moules. Placez les tartelettes 45 minutes au four et laissez-les refroidir ensuite dans le four entrouvert. Démoulez délicatement les tartelettes et faites-les refroidir complètement au frigo.
4 Pour le lime curd, râpez le zeste des citrons verts et pressez le jus. Faites fondre le beurre au bain-marie avec le sucre et le zeste de citron vert. Incorporez ensuite le jus. Retirez la casse­role du feu et laissez refroidir le mélange un moment. Battez légèrement les œufs. Ajoutez-y un filet du mélange au citron vert et fouettez fermement. Rassemblez ensuite les deux pré­parations et faites épaissir le tout, au bain-marie, en remuant. Comptez environ 15 minutes. Retirez du feu pour faire refroidir et faites prendre au frigo ensuite.
5 Juste avant de servir, tartinez les tartelettes de lime curd et saupoudrez-les de granulés.