Bijzonder

gewild

Klassiekers als kwartel, fazant, hinde en parelhoen blijven dé grote feestfavorieten. Enkel voor gevorderden? Absoluut niet! Probeer dit jaar eens een originele vulling of een krokant jasje en wild wordt bijzonder gewild.

Blauwebessensaus

Gevulde kwartels met faux gras, champignons en spek + blauwe bessensaus + aardappelgratin

3,77 €/PERSOON • 4 PERSONEN • 50 MINUTEN

Château Civrac Lagrange AOC

Dit heb je nodig

4 kwartels (van ongeveer 150 g per stuk) • 125 g faux gras • 125 g champignons • 4 el room • 1 el porto • 2 sneetjes wit brood • 2 el verse tijmblaadjes • 8 gerookte speklapjes • aardappelgratin • boter • peper en zout

Voor de bessensaus: 400 g blauwe bosbessen • scheutje water • sap van 1 sinaasappel • 4 el suiker • sausbinder

Zo maak je het klaar

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de kwartels aan de binnen- en buitenkant met peper en zout. Snij de faux gras klein en doe samen met de room en de porto in een blender. Mix fijn. Snij het brood en de champignons klein en meng, samen met de tijmblaadjes, onder de faux gras. Vul hiermee de kwartels en bind de pootjes vast. Wikkel elke kwartel in twee sneetjes spek en bind vast met keukentouw. Leg de kwartels in een beboterde ovenschaal en kruid nog bij met peper en zout. Zet 40 minuten in de oven en bedruppel regelmatig met het braadvocht.

Bereid de aardappelgratin zoals vermeld op de verpakking.

3 Doe de bosbessen met het water, het sinaasappelsap en de suiker in een steelpan en breng op een zacht vuur aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Bind de saus eventueel met sausbinder.

4 Haal de kwartels uit de oven, bedek met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten rusten. Serveer de kwartels met de aardappelgratin en de bosbessensaus.

Kwartels €6,99

in de koeling 600 g - 11,65 €/kg

Wild

Weetjes

Bruin met witte stippen

Wist je dat de PARELHOEN zijn naam dankt aan zijn donkere veren met stippen die op witte parels lijken? Gepluimd verschilt hij amper van een kip, het vel is alleen wat bruiner en de smaak iets verfijnder.

Gekweekt of 'wild' wild?

Echt wild zoekt zijn voedsel in de vrije natuur. Het dier eet een mix van kruiden en vruchten, wat het vlees die karakteristieke, natuurlijke smaak geeft.
Daardoor is het smaakver­schil tussen gekweekt en ‘wild’ wild groot.

150°c

FAZANT zit boordevol smaak, maar kan tijdens het bakken snel droog worden. TIP: overgiet het vlees regelmatig met het braadvocht en stel de oventemperatuur niet te hoog in. 150°C is perfect.

Echte boter please...

Zo komt de smaak van het wild het best tot z’n recht.

Wild

+ wijn

Hertenkalffilet

+ Rod­e wijn


Fazantfilet

+ Witte wijn


Everzwijn en parelhoen

+ Rode, witte of rosé wijn

Wild is lekker gezond, want...

1 het is vetarm 
2 het bevat heel wat eiwitten zoals calcium, fosfor en ijzer plus vitamine B
3 het is licht verteerbaar

Bovendien zorgt wild altijd voor feest op tafel én is het toch makkelijk te bereiden. Een aanrader dus!

Everzwijnsteak € 6,99

In de koeling 250 g – 27,96 €/kg

Fazantfilet € 5,99

In de koeling 220 g – 27,23 €/kg

Botermals feestvlees in 
een krokant jasje

In bladerdeeg gebakken hindegebraad + portosaus + gekarameliseerde appeltjes + tijmaardappelen

7,91 €/PERSOON • 4 PERSONEN • 50 MINUTEN

Château Plantier Rose Saint-Estèphe AOC Cru Bourgeois, 2011

Dit heb je nodig

600 g hindegebraad • 400 g verse, gemengde champignons • 150 g prosciutto • 1 sjalot • 1 teentje knoflook • 1 el bieslook • 1 el peterselie • 1 bosje tijm • 1 rol bladerdeeg • 1 ei, losgeklopt • 600 g gekarameliseerde appeltjes • 600 g vastkokende aardappelen • boter • olijfolie • peper en zout

Voor de saus: 1 sjalot • 1 teentje knoflook • 1 el verse tijmblaadjes • 200 ml vleesbouillon • 1 el suiker • 3 el balsamicoazijn • 100 ml rode wijn • 100 ml rode porto

Zo maak je het klaar

1 Snipper de sjalotten, pers de look en snij de bieslook en peterselie fijn. Kruid het gebraad met peper en zout. Bak rondom goudbruin in hete boter. Haal uit de pan en zet de pan opzij.

Mix de champignons kort in een blender. Smelt een klontje boter en bak 1 sjalot met 1 geperst teentje look glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met de bieslook, peterselie, peper en zout.
3 Neem een groot stuk plasticfolie en leg hierop dakpansgewijs de plakjes prosciutto even breed als het hindegebraad. Schep er het champignonmengsel op en leg er het hindegebraad bovenop. Rol met behulp van de folie de prosciutto rond het gebraad. Zet 15 minuten koel.

4 Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het vlees uit de folie, rol het in het bladerdeeg en sluit de randen strak aan. Leg het gebraad op een met bakpapier beklede bakplaat met de sluiting naar beneden. Smeer het bladerdeeg in met het losgeklopte ei en zet 25 minuten in de oven tot het bladerdeeg mooi goudbruin kleurt.

Bereid de appeltjes zoals vermeld op de verpakking. Snij de aardappelen in blokjes en hussel ze met een flinke scheut olijfolie en de tijmblaadje in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Zet de schaal mee in de oven en bak de aardappelen goudbruin en krokant. Schep ze regelmatig om.

6 Maak de saus. Bak het sjalotje met de look in de pan waarin het vlees werd dichtgeschroeid glazig. Voeg de tijm, balsamico, suiker, porto en wijn toe. Kook voor 1/3de in. Giet er de bouillon bij en kook in tot gewenste dikte. Haal door een zeef.

Haal het gebraad uit de oven en laat 5 minuten rusten. Snij het gebraad vervolgens in plakjes en serveer er de aardappelen, appeltjes en portosaus bij.

Hindegebraad € 15,99

natuur of wijn - 400 g - 3,63 €/kg

Portosaus

Helemaal wild van

sauzen

Sinaasappelsaus

0,67 €/persoon • 4 personen • 50 minuten

sap van 2 sinaasappelen • partjes van 2 sinaasappelen • 3 el Triple sec • 3 el honing • 50 g koude boter


Breng het sinaasappelsap met de honing en de Triple sec aan de kook. Bind de saus met de koude boter en roer goed door. Leg er de sinaasappelpartje in en laat nog even doorwarmen.

Portosaus

0,55 €/persoon • 4 personen • 50 minuten

1 sjalot • 1 teentje knoflook • 1 el verse tijmblaadjes • 200 ml vleesbouillon • 1 el suiker • 3 el balsamicoazijn • 100 ml rode wijn • 100 ml rode porto


Bak het sjalotje met de look in de pan waarin het vlees werd dichtgeschroeid glazig. Voeg de tijm, balsamico, suiker, porto en wijn toe. Kook voor 1/3de in. Giet er de bouillon bij en kook in tot de gewenste dikte. Haal de saus door een zeef.

Blauwe­bessensaus

1,68 €/persoon • 4 personen • 50 minuten

400 g blauwe bessen • scheutje water • sap van 1 sinaasappel • 4 el suiker • sausbinder


Doe de bosbessen met het water, het sinaasappelsap en de suiker in een steelpan en breng op een zacht vuur aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Bind eventueel met sausbinder.

Champignon-cognacsaus

Makkelijk

kant-en-klaar

PREMIUMSAUZEN € 1,29

champignon-cognac, room-peper of béarnaise 200 g – 6,45 €/kg

Zo simpel:
Bestel je favoriete vlees online

Vermijd de drukte tijdens de feestperiode en bestel vanaf 6 december 2018 je vlees- of visschotel online. Afhalen in een Lidl-winkel naar keuze kan tijdens de openingsuren op 24 of 31 december.

Geroosterde parelhoen met gegrilde venkel en sinaasappelsaus

5,76 €/PERSOON • 4 PERSONEN • 2 UUR

Cuvée Particulière, Châteauneuf-du-Pape (Blanc) 2016

Dit heb je nodig

1 parelhoen (1,5 kg) • 6 sjalotjes • 1 bosje tijm • 1 l appelsap • 2 venkelknollen • 1 lookbol • 20 zwarte olijven • 2 el fijngehakte peterselie • geraspte schil van ½ citroen • 1 blokje kippenbouillon • 2 x 425 g halve Roseval-krieltjes met rozemarijn • olijfolie • peper en zout

Voor de saus: sap van 2 sinaasappelen • partjes van 2 sinaasappelen • 3 el Triple sec • 3 el honing • 50 g koude boter

Zo maak je het klaar

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de sjalotten en halveer ze. Halveer de lookbol. Kruid de binnenkant van de parelhoen met peper en zout. Vul met de tijm en leg de parelhoen in een ingevette ovenschaal.

2 Voeg de sjalotten, olijven en de gehalveerde lookbol toe. Giet het appelsap over de parelhoen en verkruimel er het bouillonblokje over. Zet anderhalf uur in de oven. Bedruppel regelmatig met het appelsap.

3 Bereid de krieltjes zoals vermeld op de verpakking. Verwijder de bovenste takken van de venkel en snij de venkel in dunne plakken. Doe de venkelplakken in een schaal en voeg de citroenrasp, peterselie en een scheutje olijfolie toe. Kruid met peper en zout en meng alles goed. Gril de venkelplakken langs beide kanten goudbruin in een grillpan.

4 Breng het sinaasappelsap met de honing en de Triple sec aan de kook. Bind de saus met de koude boter en roer goed door. Leg er de sinaasappelpartje in en laat even doorwarmen. Serveer de parelhoen met de venkel, krieltjes en sinaasappelsaus.

Parelhoen € 6,99

in de koeling - ca. 1,2 kg

Sinaasappelsaus